Recettes
Quelques recettes de nos maîtres chocolatier, boulangers & pâtissiers... ça vaut le détour !
Crème brûlée à la Bergamote
50 cl de lait
25 cl de crème fraîche
4 oeufs + 2 jaunes
150g de sucre
8 bonbons à la bergamote
2 à 3 gouttes d'essence de bergamote
Vous aurez
besoin de :
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir
150 g de crème fraîche
50 g de beurre
5 oeufs frais
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Vous aurez
besoin de :
Griottes
Cerises griottes
Sucre fondant
Eau de vie à 45°
Chocolat fondu
Vous aurez
besoin de :
Plus de recettes à venir
Vous aurez
besoin de :
50 cl de lait
25 cl de crème fraîche
4 oeufs + 2 jaunes
150g de sucre
8 bonbons à la bergamote
2 à 3 gouttes d'essence de bergamote
Très bonne
dégustation !
Crème brulée à la Bergamote
Préchauffez le four thermostat 4.
Portez le lait à ébullition avec la crème ; laissez refroidir.
Battez les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre.
Versez le lait en remuant avec un fouet.
Ajoutez l'essence de bergamote(attention c'est très fort ! dosez à la goutte) et versez dans des ramequins.
Faites cuire dans le four dans un bain marie pendant 45 à 60 mn en ayant préalablement placé feuille de papier au fond du plat pour empêcher l'eau de bouillir et de déborder dans les crèmes.
Avec le bout du doigt, surveillez la cuisson. Sortez le plat du four et laissez refroidir.
Au moment de servir, concassez ou pilez les bonbons à la bergamote et parsemez les sur le dessus des crèmes qui peuvent être démoulées.
Vous aurez
besoin de :
200 g de chocolat noir
150 g de crème fraîche
50 g de beurre
5 oeufs frais
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Très bonne
dégustation !
Mousse au chocolat
Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. Lorsqu'elle bout, versez –la sur le chocolat préalablement concassé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Mélangez-y bien le beurre avant d'ajouter les jaunes d'oeufs un à un et en remuant vigoureusement.
Laissez ensuite reposer à température ambiante.
Après les avoir salés légèrement, montez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajoutez-y le sucre progressivement tout en fouettant.
Incorporer cette neige, tiers par tiers, dans le chocolat sans arrêter de mélanger.
Dressez la mousse obtenue dans des coupes individuelles que vous pourrez garnir de quelques zestes d'orange confite.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.
Vous aurez
besoin de :
Cerises griottes
Sucre fondant
Eau de vie à 45°
Chocolat Fondu
Quantité dépendant de combien vous en faites.
Très bonne
dégustation !
Griottes
Fin Juin, les cerises griottes, plus petites et claires que la normales sont récoltées.
Une fois lavées elles sont misent en tonneaux avec l'alcool qui est mis à 45°. Elles resteront ainsi toute une année.
L'année passée, elles sont égoutées sur une grille, puis trempées dans un glaçage fondant (chaud). Il durcie, forme une sorte de coque.
Faire ainsi toutes les cerises et répéter le processus pour une 2ème couche.
Une fois cela réalisé, trempez les dans un chocolat fondu.
Au bout de 8 semaines, le fondant aura fondu par le fait que l'alcool qui est dans la cerise aura rendu ce fondant liquide. On peut donc dire que c'est du Kirsch.