Recettes

Quelques recettes de nos maîtres chocolatier, boulangers & pâtissiers... ça vaut le détour ! 

Crème brûlée à la Bergamote
Mousse au chocolat
Griottes

Plus de recettes à venir

 
Vous aurez
besoin de :

50 cl de lait

25 cl de crème fraîche

4 oeufs + 2 jaunes

150g de sucre

8 bonbons à la bergamote

2 à 3 gouttes d'essence de bergamote

Très bonne 

dégustation !

Crème brulée à la Bergamote

Préchauffez le four thermostat 4.

Portez le lait à ébullition avec la crème ; laissez refroidir.

Battez les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre.

Versez le lait en remuant avec un fouet.

Ajoutez l'essence de bergamote(attention c'est très fort ! dosez à la goutte) et versez dans des ramequins.

Faites cuire dans le four dans un bain marie pendant 45 à 60 mn en ayant préalablement placé feuille de papier au fond du plat pour empêcher l'eau de bouillir et de déborder dans les crèmes.

 

Avec le bout du doigt, surveillez la cuisson. Sortez le plat du four et laissez refroidir.

 

Au moment de servir, concassez ou pilez les bonbons à la bergamote et parsemez les sur le dessus des crèmes qui peuvent être démoulées.

 
Vous aurez
besoin de :

200 g de chocolat noir

150 g de crème fraîche

50 g de beurre

5 oeufs frais

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Très bonne 

dégustation !

Mousse au chocolat

Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. Lorsqu'elle bout, versez –la sur le chocolat préalablement concassé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

 

Mélangez-y bien le beurre avant d'ajouter les jaunes d'oeufs un à un et en remuant vigoureusement.

Laissez ensuite reposer à température ambiante.

 

Après les avoir salés légèrement, montez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajoutez-y le sucre progressivement tout en fouettant.

 

Incorporer cette neige, tiers par tiers, dans le chocolat sans arrêter de mélanger. 

 

Dressez la mousse obtenue dans des coupes individuelles que vous pourrez garnir de quelques zestes d'orange confite. 

 

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.

 
Vous aurez
besoin de :

Cerises griottes

Sucre fondant

Eau de vie à 45°

Chocolat Fondu

Quantité dépendant de combien vous en faites.

 

Très bonne 

dégustation !

Griottes

Fin Juin, les cerises griottes, plus petites et claires que la normales sont récoltées. 

Une fois lavées elles sont misent en tonneaux avec l'alcool qui est mis à 45°. Elles resteront ainsi toute une année. 

 

L'année passée, elles sont égoutées sur une grille, puis trempées dans un glaçage fondant (chaud). Il durcie, forme une sorte de coque. 

Faire ainsi toutes les cerises et répéter le processus pour une 2ème couche. 

Une fois cela réalisé, trempez les dans un chocolat fondu. 

Au bout de 8 semaines, le fondant aura fondu par le fait que l'alcool qui est dans la cerise aura rendu ce fondant liquide. On peut donc dire que c'est du Kirsch. 

Alain Batt ®  |  Design par YK Management  | Contact